SPPG Tanah Sareal Pertahankan Zero Accident dalam Program MBG

BOGOR[BahteraJateng] – Sejak resmi beroperasi pada 6 Januari 2025, Sentra Penyediaan Pangan Gizi (SPPG) Tanah Sareal mampu mempertahankan status zero accident atau nol kesalahan dalam menyiapkan Program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Hampir sembilan bulan berjalan, dapur umum di Kedungbadak, Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor, itu konsisten melayani ribuan penerima manfaat setiap hari.

Ahli Gizi SPPG Tanah Sareal, Countessha Nicola (Tessa), menuturkan kunci keberhasilan terletak pada pengawasan ketat sejak bahan baku masuk hingga makanan disajikan.

“Bahan yang kurang berkualitas dipisahkan, penyimpanan dibedakan antara kering dan basah, sementara daging dan bumbu ditempatkan di pendingin sesuai suhu,” ujarnya pada Selasa (23/9).

Proses memasak dimulai pukul 01.00 WIB untuk menu yang membutuhkan waktu lama, seperti daging, sedangkan menu sederhana mulai pukul 02.00 WIB.

Setelah pendinginan, makanan diporsikan dan dikemas mulai pukul 05.00 WIB, lalu didistribusikan ke sekolah-sekolah agar tiba pukul 07.00 WIB.

Gelombang kedua produksi dilakukan pukul 07.00–09.00 WIB untuk kebutuhan SMP dan SMA.

Menurut Tessa, pendinginan sebelum pengemasan mencegah kontaminasi bakteri. Selain itu, setiap makanan wajib melalui uji organoleptik—pemeriksaan aroma, rasa, warna, dan tekstur—serta penyimpanan sampel selama dua minggu untuk keperluan pengawasan Dinas Kesehatan.

Prosedur standar juga diterapkan melalui penggunaan alat pelindung diri (APD) lengkap agar makanan higienis. Menu yang disajikan disesuaikan dengan angka kecukupan gizi (AKG), baik untuk siswa TK, SD, SMP, SMA, maupun kelompok rentan seperti ibu hamil, menyusui, dan balita.

Saat ini, SPPG Tanah Sareal memproduksi lebih dari 3.500 porsi MBG per hari untuk 15 sekolah dalam radius 5 kilometer. Limbah makanan pun dikelola dengan memilah sampah organik untuk dimanfaatkan peternak lokal, seperti budidaya lele dan maggot.(sun)